PENGARUH SUHU DAN WAKTU PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK BROWNIES CRISPY DARI TEPUNG PISANG (Musa paradisiaca)Febi Ayu Adiningsih / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Brownies crispy tepung pisang merupakan produk inovasi dari brownies. Penggunaan tepung pisang sebagai bahan baku brownies crispy dilakukan untuk mengurangi penggunaan tepung terigu dan impor gandum di Indonesia. Proses pembuatan brownies crispy dilakukan dengan pemanggangan. Tujuan dari penelit... |
Pengaruh Suhu Dan Lama Waktu Pemanggangan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Serta Organoleptik Snack bar Anggur Laut (Caulerpa Sp.) Dan Edamame (Glycine Max (L.) Merril)Annisa Azzahra / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Snack bar adalah makanan ringan berbentuk batang dengan tekstur yang padat yang biasanya dimakan sebagai makanan selingan untuk memenuhi kebutuhan gizi. Snack bar cocok untuk diinovasikan sebagai makanan ringan atau makanan selingan dari bahan lokal untuk mendukung salah satu program pencegahan stun... |
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Cookies dari Tepung Pisang Kepok (Musa paradisiaca L.) dengan Variasi Suhu dan Waktu PemangganganPUTRI NABILLA / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Tepung pisang kepok salah satu komoditas lokal yang berpotensi sebagai bahan baku pengganti tepung terigu dalam pembuatan produk pangan olahan. Peningkatan konsumsi produk bakery menjadikan cookies sebagai pangan populer dengan mudah diversifikasi menggunakan bahan lokal. Penelitian ini bertujuan un... |